America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 1

Hackbraten ist ebenso ein Synonym für gute, altmodische amerikanische Küche wie Apfelkuchen. Während einige vielleicht einen Hackbraten mit einer Hackbratenmischung, einer Kombination aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch, bevorzugen, spricht einiges für einen Laib, der nur aus Rindfleisch besteht. Ein Laib, der nur aus Rindfleisch besteht, kann einen tollen Fleischgeschmack haben und ist außerdem praktisch, besonders wenn Sie keine Hackbratenmischung finden oder sich einfach nicht mit dem Kauf von drei Fleischsorten herumschlagen möchten. Allerdings erfordert ein Hackbraten, der ausschließlich aus Rindfleisch besteht, eine besondere Behandlung, damit er nicht wie ein trockener, laibförmiger Hamburger schmeckt. Wir wollten einen Laib mit gut gewürztem Fleisch und gerade genug Bindemittel zubereiten, um dem Laib eine zarte, aber nicht zähe Konsistenz zu verleihen. Bei der Auswahl einer Beilage zu unserem Hackbraten griffen wir zu einem anderen altmodischen Gericht: Bratkartoffeln. Bratkartoffeln werden auf dem Herd gegart, sodass der Koch den Ofen für das Hauptgericht frei hat. Wir wollten Kartoffeln, die innen cremig und außen knusprig sind. Einige Bratkartoffeln können matschig und fettig sein – eine Gefahr, die wir bei der Entwicklung unseres Rezepts vermeiden müssen. Rezepte: Glasierter Hackbraten oder reiner Rinderhackbraten Bratkartoffeln in der Pfanne Bratkartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin Bratkartoffeln mit Zitrone und Schnittlauch Würzige Bratkartoffeln mit Chili und Kreuzkümmel Verkostungslabor: Rinderhackfleisch Ausrüstungszentrum: The Tong Show – Küchenzangen Science Desk: Wie Gelatine Kalbfleisch nachahmt