America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 12

Wir wollten ein komplexes Gericht mit sorgfältig ausgewogenen Aromen – ohne eine umfangreiche Liste schwer zu findender Zutaten und ohne stundenlanges Kochen. Pfannengerichte nach thailändischer Art sind eine erfrischende Alternative zu chinesischen Pfannengerichten. Würzig, süß, sauer und salzig, die Aromen sind ausgewogen und komplex. Aber wer hat die oft benötigten Zutaten wie Garnelenpaste, Tamarindenmark, Galgant und Palmzucker? Und während das bekanntere chinesische Pfannengericht ziemlich schnell zubereitet ist, kann ein thailändisches Pfannengericht Stunden dauern. Als Ausgangspunkt wählten wir einen Restaurantfavoriten – thailändisches Chili-Rindfleisch – und machten uns daran, dieses Gericht zu optimieren, ohne Kompromisse bei der interessanten Geschmackskombination einzugehen. Potstickers sind ein weiterer asiatischer Favorit, den wir zu Hause genießen wollten. Im besten Fall sind Potstickers leichte Teigtaschen, gefüllt mit einer gut gewürzten Mischung aus Schweinefleisch und Kohl. In eine Soja-Dip-Sauce getunkt, sind sie ein toller Auftakt zu einer Mahlzeit. Leider haben wir mehr als genug wirklich schreckliche Potstickers gegessen – bleihaltige Bällchen aus pastösem Fleisch in einer teigigen Hülle. Wir brauchten nur einen Bissen, um unsere Stäbchen wegzulegen. Wir wollten das Geheimnis der Herstellung großartiger Potstickers herausfinden – die richtige Füllung, die richtige Verpackung und eine Montagemethode, die nicht übermäßig kompliziert ist und nicht den ganzen Tag dauert. Wir wollten vor allem, dass diese Potstickers so gut sind, dass wir sie lieber selbst machen, als bei unserem Lieblings-Imbiss vorbeizuschauen. Rezepte: Gebratenes Rindfleisch nach thailändischer Art mit Chili und Schalotten Potsticker Frühlingszwiebel-Dip Ausrüstungszentrum: Antihaftbeschichtete Bratpfannen, Update