America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 13

Wir lieben gutes Tex-Mex, aber je nachdem, in welchem ​​Teil des Landes Sie leben, ist es wahrscheinlich besser, es selbst zu Hause zuzubereiten. Wir wollten einen Blick auf zwei Tex-Mex-Favoriten werfen, Hühnchen-Fajitas und Huevos Rancheros, und authentische, leckere Versionen kreieren, hinter denen wir stehen konnten. Hühnchen-Fajitas sind kein so einfaches Unterfangen wie Rindfleisch-Fajitas. Rindfleisch hat von Natur aus viel mehr Geschmack, während Hühnchen-Fajitas offenbar auf eine Vielzahl von Gewürzen angewiesen sind, um den Mangel an Geschmack oder, schlimmer noch, die trockene Konsistenz zu überdecken. Wir wollten zartes, saftiges Hühnchen und es sollte gut gewürzt sein. Das Gleiche wollten wir auch für unser Gemüse – zu viel Gemüse in Fajitas wird als langweiliger Nebengedanke abgetan. Was die Tortillas angeht, wollten wir warme, weiche Tortillas und nicht die spröden Tortillas, die wir aufgrund schlechter Erhitzungsmethoden oft in Restaurants antreffen. Huevos Rancheros sind die Antwort auf das Frühstück eines hungrigen Mannes (oder einer hungrigen Frau). Aber zu oft haben wir auf etwas gestarrt, das wie ein Gericht aus Spiegeleiern und Nachos aussieht. Zunächst wollten wir alle unnötigen Überraschungen loswerden und diesen Frühstücksklassiker auf das Wesentliche reduzieren. Wir müssten uns auf die feurig geröstete Salsa konzentrieren, die normalerweise Teil dieses Gerichts ist, aber Salsa mit Tomaten außerhalb der Saison zuzubereiten ist ein Wagnis. Und ohne Zugang zu frischen Maistortillas mussten wir einen Weg finden, gummiartige Maistortillas aus dem Supermarkt in eine knusprige, nicht fettige Basis für unsere Eier zu verwandeln. Zuletzt mussten wir herausfinden, wie wir das Kochen der Eier mit den anderen Elementen koordinieren können, damit alles gleichzeitig gelingt – heiß und frisch. Rezepte: Hühnchen-Fajitas für den Holzkohlegrill Hühnchen-Fajitas für den Gasgrill Hühnchen-Fajitas drinnen Stückige Guacamole Huevos Rancheros Gekühlte Bohnen Verkostungslabor: Refried Beans im Supermarkt Equipment Center: Grillen Grillpfannen wirklich?