America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 14

Gerade als wir glauben, mit jedem italienischen Gericht der Welt vertraut zu sein, sind wir angenehm überrascht, auf ein Gericht zu stoßen, das wir irgendwie übersehen hatten. Seien Sie dabei, wenn wir einen italienischen Klassiker wieder aufleben lassen und einen anderen modernisieren. Nehmen Sie Chicken Francese. Dieses Hähnchenschnitzelgericht nach italienischer Art ist zwar nicht so bekannt wie Hühnchen-Parmigiana oder Hühnchen-Marsala, aber es ist nicht weniger lecker. Mit einer dünnen Eierkruste überzogen, werden die Koteletts in einer leichten, zitronigen Weißweinsauce serviert. Mit nur ein paar einfachen Elementen kann man kaum glauben, dass ein solches Gericht schief gehen kann, aber die von uns ausprobierten Versionen haben das Gegenteil bewiesen. Bei einigen Rezepten war die Eierkruste unappetitlich dick und zäh oder wurde durchnässt, sobald sie mit der Soße überzogen war. Die Saucen, die wir probierten, waren nicht viel besser. Während wir bei manchen keine Zitrone erkennen konnten, ließen wir uns bei anderen zusammenziehen, oder der Wein war zu stark, was der Soße einen unangenehmen Alkoholgeschmack verlieh. Unser Ziel war es, diese Probleme zu lösen und ein zitroniges Schnitzelgericht zu kreieren, das wir immer wieder in unser Repertoire an italienischen Klassikern aufnehmen möchten. Ein weiterer italienischer Klassiker, die reichhaltige Tomatensauce Marinara, ist keine neue Entdeckung, aber im Hinblick auf die Vereinfachung lohnt es sich, einen zweiten Blick darauf zu werfen. Das Markenzeichen dieser Soße ist die Geschmackstiefe, die durch stundenlanges Kochen erreicht wird, aber was wäre, wenn wir nicht den ganzen Tag Zeit hätten? Schließlich ist für den modernen Koch eine ganztägige Marinara einfach keine vernünftige Option. Unser Ziel war es, ohne stundenlange Arbeit eine authentische Marinara mit komplexen Aromen zu kreieren. Rezepte: Chicken Francese Chicken Francese mit Tomate und Estragon Marinara-Sauce Verkostungslabor: Ganze Tomaten in Dosen aufspüren Ausrüstungszentrum: Stabmixer (Stabmixer) – aktualisiert