America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 15

Wir haben eine kinderleichte Flambiermethode entwickelt, die den Hobbykoch nicht einschüchtert. Vor fünfzig Jahren war Steak Diane, in der Pfanne gebratenes Steak in einer reichhaltigen, pfeffrigen Pfannensauce, ein heißer Menüpunkt in schicken Restaurants. Am Tisch vorbereitet, beinhaltete es einen Pyrotechnikstoß, der durch ein Streichholz und etwas Cognac erzeugt wurde. Sicher, solche Theateraufführungen wirken vielleicht etwas veraltet und albern, aber wer kann schon widerstehen, ein bisschen Spaß zu haben – vor allem, wenn es um Unterhaltung geht? Um diesem Gericht der alten Schule eine moderne Note zu verleihen, wollten wir einen günstigeren Ersatz für den aufwändigen Kalbsfond finden, der traditionell die Grundlage für die Pfannensoße bildet. Während wir schon dabei waren, wollten wir die Sauce etwas abspecken – ja, wir lieben Butter und Sahne, aber viele der Rezepte, die wir ausprobiert haben, waren einfach zu reichhaltig im Geschmack. Und was die Flambiermethode angeht, müssten wir ein narrensicheres Verfahren entwickeln, das den Hobbykoch nicht einschüchtert. Während wir auf dem Flambé-Zug waren, kam uns die Idee, das Thema mit einem Dessert in Form von Crêpes Suzette fortzusetzen, einem atemberaubenden Dessert bestehend aus warmen, zarten Crêpes, serviert in einer leuchtend orangenen Soße. Aber die meisten Restaurants, die dieses Gericht zubereiten, tun dies nur für zwei Personen. Könnten wir diesen Klassiker adaptieren, um einen Tisch voll hungriger Gäste zu bedienen? Wir waren bereit, es herauszufinden. Rezepte: Steak Diane Saucenbasis für Steak Diane – Halbglasur Crepes Suzette Verkostungslabor: Kalbsfond Rinderbrühen aufpeppen Orangenliköre zum Kochen Science Desk: Ist Flambieren nur Show?