America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 25

Seien Sie dabei, wenn wir ein Zitrusdessert mit hellem Zitronengeschmack verfeinern und ein anderes Dessert einfacher denn je genießen lassen. Selbst nach der herzhaftsten Mahlzeit empfinden wir den erfrischenden Biss eines Zitrusdesserts als willkommen. Zitronen-Gugelhupf, glasiert mit schneeweißer Glasur, ist ein einfaches, elegantes Dessert. Doch immer wieder sind wir von seinem oft schwer fassbaren Zitronengeschmack enttäuscht. Bei einigen Rezepten wird der Kuchen in einem mit Zitrone aromatisierten Zuckersirup eingeweicht. Wir stellen jedoch fest, dass der Kuchen dadurch matschig wird und seine elastische, feine Krume verloren geht. Wir wollten einen Weg finden, dem Gugelhupf den kräftigen Zitronengeschmack zu verleihen, ohne seine Konsistenz zu beeinträchtigen. Limettenkuchen ist ein weiteres beliebtes Zitrusdessert, aber der Transport dieses Kuchens, der eine zarte, wackelige Füllung hat, kann schwierig sein. Wir wollten einen Weg finden, diesen Kuchen in einen Riegelkeks zu verwandeln. Ein Key-Limetten-Riegel wäre nicht nur tragbarer, sondern könnte auch aus der Hand gegessen werden, was das Servieren und Essen als Dessert wesentlich erleichtert. Rezepte: Zitronen-Gugelhupf Wichtige Limettenriegel Dreifache Zitrusriegel Verkostungslabor: Sind Limetten wirklich wichtig? – Aktualisiert Equipment Center: Sind Antihaft-Backsprays besser als Butter? Science Desk: Die „Magie“ gesüßter Kondensmilch