America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 4

Wir wollten eine schlankere Version von Brathähnchen mit reichlich Füllung – und das Problem lösen, die Füllung auf eine sichere Temperatur zu garen, ohne das empfindliche Brustfleisch des Hähnchens auszutrocknen. Die Idee von Brathähnchen und Füllung ist sehr ansprechend – saftiges, gut gewürztes Fleisch und reichlich aromatische Füllung, um jeden am Tisch zufrieden zu stellen. Aber in Wirklichkeit hat ein Huhn, selbst wenn es mehr als 2,5 Kilogramm wiegt (für 4 bis 6 Personen), keinen Hohlraum, der groß genug ist, um die Menge an Füllung aufzunehmen, die man braucht, um alle am Tisch zu bedienen. Natürlich können Sie die Füllung separat in einer Auflaufform backen, aber Sie verpassen dadurch den ganzen aromatischen Saft, den das Huhn mit sich bringt. Unser Ziel wäre es daher, ein Rezept für Brathähnchen und Füllung zu entwickeln, bei dem wir die geschmacklichen Vorteile des Kochens der Füllung im Inneren des Huhns irgendwie nachahmen könnten. Ein kurzes Anbraten von Spinat, insbesondere mit Knoblauch und Zitrone, passt gut zu Brathähnchen (neben vielen anderen Gerichten). Aber dieser einfache Ansatz kann oft schief gehen – verkochter Spinat, verbrannter Knoblauch, zu viel Öl – und die Liste geht weiter. Wir würden uns darauf konzentrieren, diese Fallstricke zu vermeiden, um eine leckere Beilage zuzubereiten, auf die Sie sich immer wieder verlassen können. Rezepte: Gefülltes gebratenes Schmetterlingshähnchen Pilz-Lauch-Brotfüllung mit Kräutern Johannisbeer-Pekannuss-Brotfüllung mit Schalotten und Kräutern Couscous-Füllung mit Fenchel, getrockneten Aprikosen und Cashewnüssen Sautierter Knoblauch-Zitronen-Spinat Ausrüstungszentrum: Küchenscheren – Update