America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 8

Das Problem bei Fish and Chips nach englischer Art ist, dass man ein Flugzeug über den Atlantik nehmen muss, um das Gericht zu genießen. Wir wollten Fish and Chips nach englischer Art – große Stücke saftigen und zarten Kabeljau in einer knusprigen und zarten Panade mit dick geschnittenen Pommes Frites – zu Hause servieren können. Die meisten amerikanischen Restaurants, die Englands beliebtestes Fastfood anbieten, schneiden schlecht ab und produzieren ein fettiges Durcheinander aus Fisch und Kartoffeln. Unser Ziel war es, ein echtes, hausmannsfreundliches Rezept zu kreieren: große Stücke feuchten Kabeljaus, umhüllt von einem zarten, knusprigen Teig und dick geschnittenen, knusprig servierten Pommes Frites mit weichem Innenfutter. Zunächst müssen wir uns mit dem Braten für den Hobbykoch befassen. Während die meisten Restaurants über spezielle Frittierarbeitsplätze verfügen, ist das Frittieren in der heimischen Küche eine andere Sache. Enge Platzverhältnisse, spritzendes Öl und ungeeignete Ausrüstung beeinträchtigen den Spaß an der Arbeit. Aber es muss keine mühsame Aufgabe sein: Mit ein wenig Organisation und einigen grundlegenden Arbeitskenntnissen werden Sie Fish and Chips zubereiten, die mit denen in England mithalten können. Unterwegs mussten wir auch herausfinden, wie wir den Prozess so organisieren konnten, dass alles auf einmal auf den Tisch kam – was bedeutete, dass sowohl Fish als auch Chips kochend heiß serviert wurden. Alles andere wäre einfach nicht akzeptabel. Rezepte: Fish and Chips Remoulade Verkostungslabor: Mayonnaise Ausrüstungszentrum: Süßigkeiten-Thermometer – Update High-End-Fritteusen