America's Test Kitchen (2001)

Staffel 7: Folge 9

Das Markenzeichen von großartigem Kiewer Hühnchen ist die reichhaltige Butterfüllung, die in den Hühnchenbündeln zu einer Soße verschmilzt und einen perfekten Kontrast zur knusprigen Semmelkruste bildet. Während der Blütezeit des inzwischen geschlossenen Russian Tea Room in Manhattan erfreute sich Chicken Kiew großer Beliebtheit und wurde in den 1960er-Jahren zu einem der beliebtesten Angebote des Restaurants. Die Wohlhabenden kannten dieses elegante Gericht aus zerstampfter, panierter und gebratener Hähnchenbrust, gefüllt mit Kräuterbutter, die zu einer Soße verschmolz. Obwohl die ukrainischen Wurzeln des Kiewer Huhns unklar bleiben, ist sein derzeitiges Schicksal kaum umstritten: Es ist zu einem fettigen Geflügelbündel mit einer sandigen, beunruhigend abziehbaren Außenseite und einer fettigen, undichten Mitte geworden. Dieses einst anspruchsvolle Gericht, das häufig in Bankettsälen und bei Catering-Veranstaltungen zu finden ist, ist zu einer Selbstparodie geworden. Aber nachdem wir mehrere Kochbuchversionen vorbereitet hatten, wurde uns klar, dass die Kombination einer knusprig frittierten Panade mit einer zart gewürzten Buttersauce eine großartige Idee war, die eine Wiederbelebung verdiente. Ein so besonderes Gericht wie Kiewer Hühnchen verdient eine ebenso umwerfende Beilage. Wir entschieden uns für Brokkoli und wandten uns dem Braten in der Pfanne zu, da er mit vielen Gemüsesorten gut harmoniert und ihm einen gerösteten, karamellisierten Geschmack verleiht. Brokkoli kann jedoch wählerisch sein, da die robusten Stiele und zarten Blütchen eine andere Handhabung erfordern. Wir müssten einen Weg finden, diese Probleme zu umgehen. Rezepte: Hühnchen Kiew Gebratener Brokkoli Gebratener Brokkoli mit zitronenbrauner Butter In der Pfanne gerösteter Brokkoli mit würzigen südostasiatischen Aromen Gebratener Brokkoli mit cremiger Gruyère-Sauce Verkostungslabor: Sandwichbrot Ausrüstungszentrum: Kochbuchhalter