Core Kyoto (2013)

Staffel 11: Folge 4

Durch die Fermentierung von Sojabohnen, Koji-Schimmel und Salz entsteht Miso. Der Geschmack dieses reichhaltigen, aromatischen Gewürzes variiert je nach regionalem Klima. In Kyoto ist Reis-Miso der Standard, während weißes Miso, das sich vor 1.000 Jahren innerhalb der dynastischen Kultur entwickelte, immer noch in der täglichen Küche, in Neujahrsgerichten und in lokalen Restaurants verwendet wird. Einige Brauereien stellen Miso auf altmodische, natürliche Weise her. Ein lokales italienisches Restaurant verwendet Miso sogar zum Würzen von Gerichten. Entdecken Sie die in Kyoto gepflegte Miso-Esskultur.