Core Kyoto (2013)

Staffel 5: Folge 6

Tofu kam vor über einem Jahrtausend zusammen mit dem Buddhismus aus China. Es entwickelte sich in Japan als Zutat in der vegetarischen Zen-Küche Shojin-ryori weiter und erschien mit der Zeit auf den Tischen des einfachen Volkes. Die Verfolgung und Verfeinerung der Tofu-Herstellung und -Küche in der alten Hauptstadt brachte unterschiedliche Sorten hervor. Die Handwerker lassen die Mischung aus Sojabohnen und Wasser mit Bitterkeit gerinnen, um einen Geschmack zu erzielen, der von tiefer Einfachheit und Raffinesse geprägt ist. Entdecken Sie die Esskultur rund um Kyoto Tofu.