Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Staffel 1: Folge 4

Auf seiner Suche nach den perfekten Fish & Chips kehrt Heston zunächst zu einem Treffpunkt seiner Kindheit zurück – einem Fish & Chips-Laden in West-London – zum ersten Mal seit seinem achten Lebensjahr dort. Er ist sich bewusst, dass es bei der Fish & Chip-Kultur in England genauso um das Ambiente wie um das Essen geht. Da er die Atmosphäre nicht kontrollieren kann, konzentriert er sich auf das Essen. Für den Fisch reisen sie nach Cornwall, um lokale Sorten zu testen. Sein Lieblingsfisch, der Steinbutt, ist eine ungewöhnliche Wahl, die seine ganz eigenen Herausforderungen mit sich bringt. Da Steinbutt ein Plattfisch ist, muss er einen Teig finden, der genauso schnell gart wie das dünne Fischfilet und dennoch knusprig bleibt. Als Inspiration greift er auf Japanisch und Tempura zurück. Für die Chips möchte er letztendlich Kartoffeln mit einem Trockenmassegehalt von 22 % finden, was dem perfekten Prozentsatz für gut strukturierte Chips entspricht. Allerdings ist es praktisch unmöglich, die Trockenmasse zu Hause zu messen, und so muss er sich stattdessen auf die Kartoffelsorte verlassen.