Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Staffel 1: Folge 6

Brathähnchen für Heston ist ein Familienessen und hat daher für ihn eine besondere Bedeutung. Die erste Aufgabe besteht darin, verschiedene Hühnchensorten zu probieren, um herauszufinden, welche als Zutat für Brathähnchen am besten geeignet ist. Der siegreiche Vogel bringt ihn nach Lyon, Frankreich, wo Brathähnchen zur Alltagskultur gehört. Auch der Verzehr von Brathähnchen in Frankreich weckt bei ihm Kindheitserinnerungen. Bei dem vierstufigen Prozess zur Herstellung von Hestons perfektem Brathähnchen berücksichtigt er stets das Problem von feuchtem Fleisch im Vergleich zu knuspriger Haut, da saftiges Fleisch durch Garen bei niedrigen Temperaturen entsteht, während knusprige Haut durch Garen bei hoher Hitze entsteht. Der letzte Schliff für sein Hühnchen besteht darin, dem Vogel kurz vor dem Servieren zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Zu seinem Brathähnchen bereitet Heston seine traditionellen Gemüsebeilagen aus Bratkartoffeln, sautierten Karotten und Brokkoli zu.