Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Staffel 2: Folge 3

Hestons Bestreben, einige der beliebtesten Gerichte Großbritanniens nachzukochen, führte ihn nach Peking, der Heimat der Peking-Ente, um zwei der berühmtesten Entenrestaurants zu besuchen – das traditionelle Quanjude und das hochmoderne Dadong. Zu Hause beschloss Heston, seine Peking-Ente in drei Gängen mit acht separaten Gerichten zu präsentieren. Er besuchte einen Entenproduzenten in Irland, der 98 Prozent aller Enten an chinesische Restaurants in Großbritannien liefert, und fand heraus, warum die Eigenschaften ihrer Rasse sie ideal zum Kochen von Peking-Enten machen. Anschließend ging Heston in seinem Labor in Bray das komplexe Problem an, die perfekte knusprige Entenhaut zu erzielen, ohne das Fleisch auszutrocknen.