Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Staffel 2: Folge 5

Heston nahm sich einen Dessertwagen-Klassiker aus den 1970er Jahren vor: gebackenes Alaska. Seine Forschungen begannen im Restaurant Delmonico's in New York City, wo dieses Dessert angeblich erfunden wurde. Als nächstes führte ihn seine Obsession, heißes und kaltes Essen in einem Gericht zu kombinieren, zur Arbeit des Lebensmittelwissenschaftlers Nicolas Kurti, der Peter Barham an der Universität Bristol inspirierte. Heston und Peter versuchten mit interessantem Effekt, ein warmes Marmeladenzentrum zu kreieren – eine Art umgekehrt gebackenes Alaska. Die nächste Herausforderung war das Baiser. Der Schlüssel zur Perfektionierung bestand darin, die Art von Ei zu finden, die die ultimative Isolierung für das darin enthaltene Eis bietet. Also ging es zurück ins Labor für weitere Experimente