Man, Fire, Food (2012)

Staffel 10: Folge 1

Roger Mooking macht zwei Boxenstopps im Süden für ein wenig Brutzeln und viel Rauch. Er beginnt bei Comfort Farms in Milledgeville, Georgia, einer gemeinnützigen Organisation, in der der pensionierte Veteran Jon Jackson seinen Tierarztkollegen hilft, sich an das Zivilleben zu gewöhnen, indem er ihnen beibringt, wie man Landwirtschaft betreibt, Tiere aufzieht und kocht. Jon veranstaltet oft Grillabende, um seiner Gemeinde zu danken und sie zu ernähren, und Roger kocht mit ihm ein ganzes Hammelfleisch, gewürzt mit Knoblauch-Rosmarinpaste und langsam geröstetem Blumenkohl, Brokkoli, Rüben und Zwiebeln. Anschließend begibt sich Roger zum Bob Sykes Bar-B-Q in Bessemer, Alabama, zum klassischen, offenen Barbecue im offenen Steinofen. Er lernt die Tricks des Handwerks vom erfahrenen Grubenmeister Van Sykes, der seit seinem achten Lebensjahr Kohlen schürt. Sie würzen 250 Pfund Picknick-Schweinefleisch mit Salz und laden es in eine 15-Fuß-Grube, die mit Hickoryholz erhitzt wird. Das Schweinefleisch wird dann in Scheiben geschnitten, mit gerade genug Barbecue-Sauce auf Essigbasis garniert und in ein getoastetes Brötchen mit geschnittenen Gurken gelegt.