Man, Fire, Food (2012)

Staffel 10: Folge 2

Roger Mooking kreuzt die Küste Floridas zu zwei feurigen Grillpartys, die für Hitze sorgen. Zuerst besucht er Chefkoch Marcel Vizcarra, Besitzer des modernen peruanischen Restaurants Llama Restaurant in St. Augustine, Florida, um einen alten Steinbraten nach peruanischer Art namens Pachamanca zu probieren. Marcel lädt Roger zu sich nach Hause ein und sie befeuern seine speziell angefertigte, oberirdische Grube für Knollen, Ackerbohnen, Lamm, Huhn und Schweinefleisch, alles mit einer würzigen Marinade eingerieben und mit Kochbananenblättern überzogen. Marcel und Roger bereiten auch peruanische Arapaima-Fischfilets zu, indem sie sie in Kochbananenblätter einwickeln und über offenem Feuer grillen. Anschließend geht Roger nach Fort Lauderdale, Florida, zum Georgia Pig BBQ, einem legendären, altmodischen Grillrestaurant mit offenem Grill, das es seit 1953 gibt. Der Star der Speisekarte ist geräuchertes Fleisch, das im Grill des Speisesaals zubereitet wird, und Besitzer und Pitmaster Luke Moorman zeigt Roger das Gericht, das ihnen begeisterte Kritiken einbrachte: ein Bar-B-Q-Sandwich mit gehacktem Schweinefleisch, übergossen mit einer köstlichen Senf-Barbecue-Sauce.