Man, Fire, Food (2012)

Staffel 3: Folge 7

Roger begibt sich ins Herz von New Mexico, wo das Kochen mit Feuer mit Schlamm und Stahl neue kulinarische Höhen erreicht. Roger besucht Comida de Campos in Embudo, einen Bauernhof und eine Kochschule, wo köstliche Feste in kegelförmigen Lehmöfen aus Lehm zubereitet werden. Er hilft dabei, die Schweineschulter mit Gewürzen zu würzen, sie in Sackleinen zu wickeln und sie dann über einem Maisbett im Ofen zu garen. In Bosque heizt Roger drei Stahldisco und eine große Jara für zwei neu-mexikanische Schweinefleischgerichte ein: Carne Adovada, langsam in roter Chilisauce gegartes Schweinefleisch, und Carnitas, bei dem das Fleisch in Cola, Zitrusfrüchten und Gewürzen gegart wird.