Man, Fire, Food (2012)

Staffel 9: Folge 3

Roger Mooking tobt in zwei legendären Grillrestaurants im amerikanischen Barbecue Belt. Im A&R Bar-B-Que in Memphis hilft Roger dem Besitzer Andrew Pillard dabei, Regale mit Rippchen im St. Louis-Stil in maßgefertigte holzbefeuerte Gruben zu laden. Andrew zeigt Roger auch, wie man Barbecue-Spaghetti zubereitet, ein Gericht, das in den 1950er Jahren in Memphis kreiert wurde. In Lexington, North Carolina, besucht Roger das Bar-B-Q Center, eine lokale Institution, die für ihre gehackten Schweinefleischsandwiches und riesigen Eisbecher bekannt ist. Roger und Miteigentümer Cecil Conrad befeuern große Ziegelgruben mit Eichen- und Hickoryholz und laden dann gesalzene Schweineschultern ein, um sie zehn Stunden lang auf niedriger Stufe und langsam zu garen, bevor sie gehackt und auf weiche Brötchen gestapelt werden. Und kein Ausflug ins Bar-B-Q Center ist komplett ohne den berühmten Bananensplit, der satte vier Pfund wiegt!