Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 15

Chilis sind die scharfen, scharfen Paprikaschoten, die ausschließlich dazu verwendet werden, mexikanisches Essen so aufdringlich zu machen, oder? Falsch. Beginnend mit einem Ausflug zu einem Chili-Stand auf dem Merced Market in Mexiko-Stadt entlarvt Rick geschickt die gängigsten Mythen über die Rolle von Chilis in der mexikanischen Küche. Wir erfahren, dass Chilis, genau wie Weintrauben und Rosinen, völlig neue Namen bekommen, wenn sie von frisch zu getrocknet wechseln. Sie sind, erzählt uns Rick, ein Gemüse, ein Gewürz und vor allem eine Geschmackszutat. Und nirgendwo wird der Geschmack des getrockneten Chilis köstlicher zelebriert als in der berühmten Zubereitung Adobo. Rick macht ein saftiges Hühnchen in Adobo, gebraten in einem Püree aus Ancho-Chilis, Knoblauch und Oregano. Bei einem Besuch im wunderschönen Restaurant San Angel, einer ehemaligen Hacienda auf dem Land in Mexiko, probiert er das Schweinefleisch in Adobo und eine weitere überraschende mexikanische Erfindung, den Caesar-Salat.