Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 16

„Woher kommt das Sprichwort ‚Du kennst keine Bohnen‘?“ überlegt Rick. „Haben Sie jemals gedacht, dass es eine Beleidigung für die Bohne sein könnte?“ Und damit beginnt er eine halbstündige Erkundung der täuschend komplexen und vielfältigen Welt eines der allgegenwärtigsten Grundnahrungsmittel Mexikos. Entlang einer Straße in Mexiko erzählt er uns vom unsichtbaren „Bohnengürtel“, einer kulinarischen kontinentalen Kluft, die den Norden, der helle Bohnen isst, vom Süden, der schwarze Bohnen isst, trennt. Auf einem mexikanischen Markt kauft er eine Olla – einen traditionellen Bohnentopf aus Keramik –, nimmt sie dann mit nach Hause und führt uns durch die einfachen Schritte zur Herstellung von Perfect Beans auf drei Arten: in der Olla, in einem modernen Topf und in einer Pfanne. Wir lernen die wahre Bedeutung von „gekühlten Bohnen“ und das Geheimnis, sie glatt und cremig zu machen. In einem Landhaus zeigt uns ein handwerklicher Käser, wie man Queso Fresco herstellt, den bröckeligen Käse, der in ganz Mexiko zum Garnieren von Bohnen verwendet wird.