Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 17

Saftiges Fleisch, langsam in Gruben mit glimmender Glut gegart, ist der Stoff für Grillträume. Rick nimmt uns mit zu einem „Boxenstopp“ im Arroyo, dem weitläufigen Außenrestaurant mit dreitausend Sitzplätzen im Herzen von Mexiko-Stadt, wo wir den dramatischen ganztägigen Grubenkochprozess beobachten, der Hunderte Pfund Lammfleisch in saftiges „Barbacoa“ verwandelt. Im La Capilla, einem weiteren Familienrestaurant im Freien in Oaxaca, enthüllt Rick die Geheimnisse des Barbacoa aus Oaxaca, das aus in einer Grube vergrabenem, mit Chili mariniertem Lammfleisch zubereitet wird. Zurück in Chicago zeigt er uns, wie er zu Hause am liebsten in der Grube kocht – ohne eine Schaufel zu heben. Alles wird auf dem Grill mit indirekter Hitze und Ricks narrensicherer Blattwickeltechnik zubereitet. Er bereitet gabelzartes Cochinita Pibil – Achiote-geriebenes Schweinefleisch nach Yucatecan-Art zu, gekocht in Bananenblättern, serviert mit einer feurigen Habanero-Salsa.