Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 18

Es ist eines von Ricks Lieblingsthemen: Authentisches mexikanisches Essen ist frischer, komplexer und vor allem leichter, als die meisten Amerikaner glauben. Ein typisches Beispiel: zwei klassische mexikanische Zubereitungen, Mojo und Escabeche. Obwohl Fisch in Escabeche seit der Ankunft der Spanier ein fester Bestandteil Mexikos ist, passt er perfekt zu der leichten, frischen Küche, die heute so beliebt ist. Rick zeigt uns, wie man es zubereitet, indem man knusprige Fischfilets in einer würzigen Vinaigrette-ähnlichen Sauce aus Olivenöl, Apfelessig, gewürfeltem Gemüse und eingelegten Jalapeños einlegt. In der Küche seines Restaurants Topolobampo zeigt er uns eine moderne Variante: Gegrillte Wachteln in Escabeche mit roten Zwiebeln. Wenn Knoblauch so gut ist wie zehn Mütter, dann ist Mojo de Ajo – eine Sauce aus gehacktem Knoblauch, langsam in Olivenöl geröstet – die Mutter aller Knoblauchgerichte. Rick macht daraus eine einfache, schnell gebratene Garnele mit süßem geröstetem Knoblauch und einen eleganten gerösteten Hummer mit Mojo-Mayonnaise.