Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 22

Die Red Mole-Sauce ist äußerst komplex, voller Geheimnisse und Missverständnisse und gilt weithin als die Krönung der mexikanischen Küche und das ultimative Mestizengericht – eine Mischung aus präkolumbianischen und europäischen Aromen und Techniken, die in einer Sauce von bemerkenswerter Tiefe und barocker Komplexität zusammenkommen. Seine Ursprünge sind Stoff aus Mythen und Magie: Nonnen im Kloster werden von Mitternachtsvisionen heimgesucht, verzauberte Winde wehen durch alte Küchen. Es ist eine lange gekochte Soße, die mit Chilis, Nüssen, Gewürzen und manchmal, wenn auch nicht immer, Schokolade duftet. Keine Erkundung der Mole wäre vollständig ohne einen Besuch der Restaurants, kunstvoll gekachelten Kathedralen und Klosterküchen von Puebla, wo Mole zu einer heiligen Berufung erhoben wird. Zurück in Chicago führt uns Rick in die Küche und führt uns durch die Feinheiten der Maulwurfsherstellung, mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Nachbildung zu Hause. Es gibt eine hilfreiche „Seitenleiste“ zur Auswahl von Weinen als Ergänzung zum mexikanischen Essen.