Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 24

Pipian Verde, manchmal auch Green Mole genannt, ist einer der Glanzpunkte der mexikanischen Küche. Eine würzige Sauce auf Tomatillo-Basis, angedickt mit gerösteten Kürbiskernen. Sie wird in den anspruchsvollsten Restaurants und den bescheidensten Markt-Fondas zu allem serviert, von Hühnchen bis hin zu Fisch und Meeresfrüchten. Rick führt uns zum Fonda El Refugio, einem berühmten gutbürgerlichen Restaurant in der Zona Rosa in Mexiko-Stadt, wo die fünf Gänge des traditionellen mexikanischen Menüs, der Comida, als struktureller Rahmen der Show dienen. Als er beim Herzstück des Essens, Pipian de Pollo, ankommt, nimmt uns Rick mit zurück nach Chicago und zeigt uns, wie man es zubereitet. Dann geht es zurück in die Küche des Fonda El Refugio, um zuzusehen, wie es von einem ganz besonderen Küchenteam serviert wird – würdige ältere Frauen, die ihr Leben lang gekocht haben und sich den Ehrentitel „Bürgermeisterin“ verdient haben.