Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 25

Als die Spanier im 16. Jahrhundert Mexiko eroberten, brachten sie alle Arten von Lebensmitteln mit, die die präkolumbianische Welt noch nie gesehen hatte. Zu diesen Lebensmitteln gehörte Zucker – und eigentlich auch die ganze Idee von Süßigkeiten. Rick steht in der Küche des Klosters Santa Rosa in Puebla und erzählt uns, dass es die spanischen Nonnen in Klosterküchen wie dieser waren, die Mexiko mit der Herstellung von Süßwaren bekannt machten, um Milchprodukte haltbar zu machen. Sie stellten alle Arten von Süßigkeiten auf der Basis von Eiern, Milch und Zucker her, und zu ihren größten Hits gehörte ein reichhaltiges bernsteinfarbenes Ziegenmilchkaramell namens Cajeta. Nächster Halt: die Dulceria de Celaya in Mexiko-Stadt – ein jahrhundertealter Süßwarenladen, in dem traditionelle, hausgemachte Cajeta weiterlebt. Zurück zu Hause in Chicago führt uns Rick durch den Herstellungsprozess von Cajeta und nimmt uns dann mit zurück nach Mexiko für ein kurzes Seminar über Zimt. Seine rustikalen Cajeta-Apfeltörtchen mit Fruchtsalsa sind einfach zuzubereiten und eine tolle Möglichkeit, hausgemachte Cajeta zu präsentieren.