Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 1: Folge 5

Heimelige Tacos de Cazuela – weiche, um Füllungen gerollte Maistortillas, die langsam in Tontöpfen köcheln – sind die Seele der mexikanischen Hausmannskost. Und nichts macht sie attraktiver als frisch gebackene Tortillas, die nach dem erdigen Aroma frisch gemahlener Masa duften. Wie Feldmais getrocknet und in das tägliche Brot Mexikos verwandelt wird, ist eine bemerkenswerte, jahrhundertealte Geschichte, und Rick erzählt diese Geschichte und nimmt uns mit auf eine „Exkursion“ vom Markt zur Tortilla-Fabrik und schließlich in seine eigene Küche, wo er die Geheimnisse des Mischens, Pressens, Wendens und Grillens perfekter hausgemachter Tortillas aus frischer Masa verrät. Um großartige Tacos de Cazuela zuzubereiten, ist es hilfreich, eine Cazuela, ein Kochgefäß aus Steingut, zu haben. Rick sucht sich auf dem Oaxaca-Markt einen aus und bereitet dann zu Hause zwei Klassiker zu: Schweine- und Kartoffel-Tacos mit Guajillo-Spikes und Zucchini-Tacos nach mexikanischer Art.