Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 10: Folge 13

Köche können sich über die kleinste Sache freuen. Für Josefina Santacruz sind das Bohnen. Sie ist der Meinung, dass jeder Koch wissen sollte, wie man Bohnen und Reis kocht, bevor er sich weiter in die mexikanische Küche wagt. Um ein Beispiel für richtig zubereitete Bohnen zu bekommen, gehen Rick und Josefina zu Nico’s Restaurant, das seit 1957 perfekte Bohnen zubereitet; Ihre Bohnensuppe ist etwas ganz Besonderes. Rick und Josefina bewundern ebenfalls das perfekte Barbacoa, das täglich von Chefkoch Moises Rodriguez Vargas vom Restaurant Hidalguense in Mexiko-Stadt zubereitet wird. Er teilt seine sorgfältige Zubereitung dieses klassischen Gerichts mit Rick und Josefina bei sich zu Hause. Im Yuban, im Roma-Viertel von Mexiko-Stadt, respektiert die junge Köchin Paloma Ortiz die Küche von Oaxaca und fügt ihr persönliche Akzente hinzu. In Chicago führt uns Rick durch ein einfaches Barbacoa, das sicherlich alle Köche inspirieren wird.