Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 10: Folge 2

Eine frühmorgendliche Wanderung mit Rick Bayless und Chefkoch Eduardo „Lalo“ Garcia zum Central de Abastos, einem der größten Märkte der Welt, erweist sich als aufregend. Keiner der Köche kann schnell genug über alle Gerichte sprechen, die er aus den umwerfenden Stapeln von Nopales, den duftenden Kräutern, dem knackigen Grün, den saftigen Pitayas und Mangos zubereiten möchte. Der Weg von Chefkoch Lalo zu seinem überaus beliebten Maximo Bistrot in Mexiko-Stadt umfasst Wanderarbeit auf Obst- und Gemüsefarmen und Stationen in Gourmetrestaurants in Atlanta und New York City. Heute erfreuen sich seine Spanferkel-Carnitas großer Beliebtheit. Zu unserem Glück kochen er und Rick das Gericht in seiner Restaurantküche. Rick und Chefkoch Enrique Olvera, Inhaber von Pujol und wohl Mexikos Spitzenkoch, sprechen über die Entwicklung der mexikanischen Küche und die Herausforderung, die Wahrnehmung der Küche durch die Menschen zu verändern. Zu Hause entlockt Rick einfachen Tomatillos, Schweinefleisch und Kartoffeln erstaunliche Aromen und bereitet einen köstlichen Chayote-Salat zu.