Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 11: Folge 12

Das Kochen in unterirdischen Gruben ist ein elementarer Bestandteil der Yucatecan-Küche. Tatsächlich ist es geradezu heilig, wie wir bei der Zubereitung von Mucbil Pollo bei einer intimen Hanal-Pixan-Zeremonie bei Kerzenschein sehen werden (stellen Sie sich das als die Yucatán-Version von Dias de Los Muertos vor). Rick macht sich auf den Weg nach Yaxunah, um den gesamten Prozess der Herstellung von Cochinita Pibil zu sehen, vom Graben des Kerns bis zum Garnieren der Tacos. Rick besucht auch die Räucheröfen in Temozón, einem Dorf, das in ganz Yucatán für seine Lieferanten von geräuchertem Fleisch bekannt ist. Dann gibt er eine große Bestellung bei Momocoa auf, einem südamerikanischen Grilllokal mit Yucatán-Charakter in Merida, das von Chefköchin Paloma Ponce geführt wird. Der ganze Rauch heizt Ricks inneren Meister an, also bereitet er in Chicago kurze Rippchen mit Ancho-BBQ-Sauce und Pollo Pibil zu.