Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 11: Folge 2

Wenn Sie jemanden nach der traditionellen Küche in Yucatán fragen, werden Sie bestimmt den Namen Miriam Peraza hören, eine großmütterliche Dynamofrau, die jeden Winkel und jede Ecke kennt. Sie nimmt Rick mit zum geschäftigen Mercado de Lucas de Galvez in Merida für einen kurzen Rundgang, der einen seltenen Einblick in die Herstellung von Recado-Gewürzpasten beinhaltet. Flankiert von Dorfbewohnern in der abgelegenen Stadt Yaxunah kommen Miriam und Rick vorbei, um der Zubereitung von in der Grube gekochtem Cochinita Pibil zuzuschauen, dem kultigen Yucatán-Gericht aus in Achiote ersticktem, in der Grube gekochtem Spanferkel. Im Restaurant Manjarblanco in Merida zeigt uns Miriam ihre Interpretation der klassischen Panuchos, Sopa de Lima und Queso Relleno. Dann bringt Rick etwas von Yucatán zurück nach Chicago, wo er Papadzules kocht und uns zeigt, wie man zu Hause Cochinita Pibil macht – Bananenblätter und schnell eingelegte Zwiebeln inklusive.