Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 11: Folge 4

Die fruchtbaren Gewässer des Karibischen Meeres liefern herrlich frischen Fisch, eine Fülle, die sich auf dem Teller vielleicht am besten in Ceviche widerspiegelt. Oder manchmal braucht man nicht einmal einen Teller, wie wenn Rick und Chefkoch Juan Pablo Loza auf einem Boot im Naturschutzgebiet Sian Ka’an ein Ceviche aus frisch gefangenem Hummer zubereiten. Im Catch, dem schicken Dachrestaurant des Thompson Hotels in Playa del Carmen, zeigt uns Chefkoch Pedro Abascal, wie man ein peruanisch inspiriertes Mandarinen-, Karotten-, Habanero- und Ingwer-Ceviche mit Leche de Tigre-Brühe zubereitet. Dann geht es mit Chefkoch Xavier Perez Stone ins nahegelegene Axiote, der Rick zeigt, wie man unglaublich gutes Kokos-Garnelen-Ceviche zubereitet. Eine herrliche Fahrt mit der Fähre bringt Rick zur malerischen Isla Mujeres, wo der junge Chefkoch Diego Lopez ein absolutes Spitzengericht kreiert: ein Pargo-Ceviche mit einer Kräuterbrühe mit grünem „Mojito“. In Ricks neuem Chicagoer Restaurant Lena Brava bereitet er eine täuschend einfache Aguachile in einem Cocktailshaker zu und bringt uns bei, ein „Bloody Maria“-Coctel zuzubereiten.