Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 11: Folge 9

Wenn Sie die einzigartige Herausforderung beschreiben könnten, vor der die Köche von Yucatecan stehen, geht es darum, die Vergangenheit zu würdigen und gleichzeitig voranzuschreiten. Vielleicht steht niemand mehr für diese Bemühungen als Pedro Evia, Miteigentümer von Ku’uk, einem molekularen Gourmet-Restaurantpalast, der in einem restaurierten Herrenhaus in Merida untergebracht ist. Rick und Pedro beginnen ihren Tag mit einem Gespräch über Tradition bei Tacos bei Wayan’e, einem geschäftigen, familiengeführten Taco-Stand in Merida. Dann lädt Pedro Rick zu sich nach Hause ein, wo Pedro und seine Mutter traditionelle Sopa de Lentejas zubereiten. Im Ku’uk zeigt uns Pedro seine hochmoderne Interpretation desselben Gerichts. In der Küche von Topolobampo in Chicago bereitet Rick Recado Negro als Ergänzung zu gepökelter Ente zu. Zu Hause bereitet er Tacos mit Eiern und gebrannter Habanero-Salsa, Avocado und roten Zwiebeln zu – der perfekte Late-Night-Snack für den Koch.