Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 4: Folge 2

Rick steht inmitten der ausgegrabenen Schichten antiker Zivilisationen im Templo Mayor, mitten im Herzen des modernen Mexiko-Stadt, und weist darauf hin, dass die mexikanische Küche schon immer ein Produkt verschiedener übereinander geschichteter kultureller Einflüsse war. Man könnte sie sogar die ursprüngliche Fusionsküche nennen. Und im Kloster von Sor Juana, heute eine Universität mit einer Kochschule in Mexiko-Stadt, weist Rick darauf hin, dass Mole von allen Gerichten im mexikanischen Repertoire zweifellos das ultimative Beispiel für Fusion Food ist, das aus einer barocken Verschmelzung von Einflüssen von Nonnen und einheimischen Frauen entstanden ist, die Zutaten aus der alten und neuen Welt vermischten, um eine Soße von umwerfender Komplexität zu kreieren. In seiner heimischen Küche bereitet Rick eine weniger barocke Variante zu, Aprikosen-Piniennuss-Mole, serviert mit Putenbrust.