Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 5: Folge 11

Wie verwandelt man ein einfaches Stück frischen Fisch in eine herrliche Yucatecan-Spezialität? „Es steckt alles in der magischen Paste“, sagt Rick, als er uns zum Markt von Merida mitnimmt, um die farbenfrohen, aromatischen ätherischen Gewürzpasten (oder Recados) der Region zu erkunden. Diese magischen Gewürzmischungen werden zur Basis für Grillmischungen, zum Herzstück und zur Seele von Tamales, zum Gewürz für alle Arten von in Bananenblätter gewickelten Speisen und zum aromatischen Unterton für würzige Escabeches und langsam gegarte Eintöpfe. Wir reisen von einem Achiote-Baum über die kommerziellen Mühlen für die Samen bis hin zu Ricks Haus, um dieses aromatische, verführerische Gewürz zu verstehen, das in Yucatan so beliebt ist. Rick zeigt uns, wie wir unsere eigene Achiote-Gewürzpaste herstellen und sie dann für Short Ribs Kabik verwenden. Dann stellen wir die Knoblauch-Würzpaste „Bistec“ her, die wir für das atemberaubende Gericht „Gegrilltes Hähnchen“ in Escabeche verwenden.