Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 5: Folge 4

Cochinita pibil. Yucatans langsam gegarte, mit Bananenblättern umwickelte Schweinefleischspezialität, die Rick immer wieder inspiriert, egal ob er sie in seinem Slow Cooker, im heimischen Ofen oder in der Restaurantküche zubereitet hat. Für die fünfte Staffel von „Mexico – One Plate at a Time“ bringt Rick die Inspiration auf den Höhepunkt: Er gräbt eine Grube in seinem städtischen Hinterhof, kleidet sie mit Ziegeln aus, macht ein großes Feuer und kocht dann ein ganzes Schwein langsam auf altmodische Weise. Gut, dass er die Nachbarn zum Abendessen eingeladen hat! Wir beginnen mit einem Besuch in der kleinen Stadt Tixkokob, um die Geheimnisse von Silvio Campos zu erfahren, einem örtlichen Grubenmeister, der für sein langsam geröstetes Achiote-Schweinefleisch bekannt ist. Tipp: Vergessen Sie die Bananenblätter nicht und decken Sie den Kern gut ab. Zu Hause verrät uns Lanie Bayless ihre Geheimwaffe (eine Küchenmaschine) für die einfache Zubereitung von eingelegten roten Zwiebeln und gerösteter Habanero-Salsa. Sobald die schwere Arbeit erledigt ist, mariniert Rick sein Schwein mit reichlich Achiote und Limettensaft, bevor er es im Hinterhof vergräbt.