Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 6: Folge 9

Es ist ein heißer Sommertag im Mittleren Westen. Die Stimmung ist langsam und locker und der Garten läuft auf Hochtouren. Also beschließt Rick, der Hitze zu trotzen und die Küche mit einem größtenteils im Voraus zubereiteten Grillabend im Hinterhof à la Mexicana zu verlassen, inspiriert von einem seiner weltweit beliebtesten Fleischrestaurants: El Canelo in der Nähe von Guadalajara. Es handelt sich um ein weitläufiges Restaurant im Freien mit Lehmböden und umherwandelnden Mariachis, in dem saftige Schweine-, Lamm-, Ziegen- und Rindfleischstücke langsam auf Spießen in einer begehbaren, mit Holz befeuerten Grube braten. Und es ist Holz, nicht Holzkohle, das dem Fleisch seinen unvergesslichen Rauchgeschmack verleiht. Deshalb gibt uns Rick eine kurze Lektion darüber, wie man einen Heimgrill für das Kochen mit Holzfeuer einrichtet. Die Speisekarte ist ebenso locker wie köstlich. Als Vorspeise gibt es ein Heirloom-Tomaten-„Carpaccio“ mit Tomatillo, Avocado und frischen Kräutern – ein Salat aus Tomaten, die in „Earth Boxes“ angebaut werden (Teil eines bahnbrechenden Bildungsprogramms, das Kindern auf der ganzen Welt nachhaltige Praktiken vermittelt).