Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 7: Folge 11

Rick möchte mit der Vorstellung aufräumen, dass es bei einer Enchilada nur darum geht, Tortillas mit Soße und klebrigem Käse zu übergießen. Im Café Azul y Oro in Mexiko-Stadt zeigt er uns die ikonische mexikanische Version des Gerichts: eine Maistortilla in roter Mole-Sauce und gerollt um eine leichte, einfache Hühnchenfüllung. Mit dieser klassischen Formel können die Dinge natürlich einfallsreicher werden, und Rick teilt mit uns eine der ungewöhnlicheren, wenn auch immer noch klassisch gemahlenen Enchiladas auf der Speisekarte von Chefkoch Ricardo Muñoz-Zurita: eine Enchilada aus Jamaika oder getrockneten Hibiskusblüten, die wie eine Mischung aus eingelegter Rübe und Kohl schmeckt. Von dort führt er uns zum Café Tacuba, einer Institution in Mexiko-Stadt seit 1912, wo die charakteristische Enchilada Especial eine wohltuende Mischung aus Hühnchen, Spinat und Poblano-Chili-Füllung ist, in Velouté-Sauce gebadet und unter dem Grill gebräunt. Es ist so gut, dass er nicht widerstehen kann, uns zu zeigen, wie man seine cremigen Hähnchen-Enchiladas im Café Tacuba-Stil in seiner heimischen Küche in Chicago zubereitet.