Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 7: Folge 12

Chorizo, die saftige Schweinswurst, gewürzt mit Chilis, Gewürzen und einem Hauch Essig, ist der „Speck Mexikos“ – die perfekte Beilage zu Eiern und wie Speck eine vielseitige Zutat zum Kochen, die jedem Gericht einen echten Geschmacksvorsprung verleihen kann. In seinem mexikanischen Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft in Chicago zeigt uns Rick frisch zubereitete Chorizo, die an der Metzgertheke verkauft wird, und spricht über die Herstellung. Er kauft eine Portion Wurst zum Mitnehmen und verwandelt sie schnell in karamellisierte Zwiebeln und Chorizo, um sie für eine Taco-Füllung zu verwenden. Dann verwandelt er diese vollmundige Mischung in ein Dressing für einen Chorizo-Spinat-Salat mit Jicama, eine mexikanische Variante des klassischen Salats mit gewelktem Spinat und warmem Speck-Dressing. Auf dem Medellin-Markt in Mexiko-Stadt stellt er uns die grüne Chorizo ​​vor, eine beliebte Innovation aus dem 20. Jahrhundert aus der Stadt Toluca, die aus frischen Kräutern und Koriander hergestellt wird und heute in ganz Mexiko genossen wird. In den USA ist es nicht leicht zu finden.