Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 7: Folge 13

Rick und seine Tochter Lanie probieren ein fantastisches Fischfilet in einem Nachbarschaftsrestaurant in Mexiko-Stadt, und dann schwärmen sie an einem Straßenstand für Meeresfrüchte von einem Teller saftiger Garnelen mit Knoblauchgeschmack, der mit den besten Scampi der Welt mithalten kann. Der gemeinsame Nenner dieser beiden Gerichte? Es ist einer der Eckpfeiler der mexikanischen Küche, Mojo de Ajo (wörtlich „Knoblauchbad“) – eine Sauce, die aus langsam köchelndem Knoblauch in Olivenöl und dem Würzen mit Limette und Chilischoten hergestellt wird. Zu Hause in Chicago zeigt uns Rick, wie er diese aromatische Knoblauchsorte pflanzt, anbaut und reift und daraus dann eine große Menge Mojo de Ajo herstellt – ein Glas „flüssiges Gold“, das man immer zur Hand hat, um so ziemlich alles zu verfeinern. Zunächst verwendet er einen Teil davon, um Mixiotes aus Waldpilzen mit Slow-Cook-Knoblauch und mexikanischen Kräutern herzustellen, die in Mojo gebadet und in Pergament gebacken werden.