Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 7: Folge 4

In ihrem Hinterhof in Chicago sammeln Rick und seine Tochter Lanie die letzten Tomaten der Saison, um eine große Menge Salsa Mexicana zuzubereiten, die frische Tomatensalsa, die manchmal auch als Pico de Gallo bekannt ist. Und das ist der Ausgangspunkt für einen rasanten Salsa-Tanz, der weit über Tomaten hinausgeht. In Mexiko können Salsas hell und frisch, dunkel und erdig, rot oder grün, roh oder geröstet sein – und sie sind eher eine Würze für Speisen als ein Dip für Chips. Im Los Parados, einer beliebten Taquería in Mexiko-Stadt, zeigen uns Rick und Lanie die drei Säulen der mexikanischen Salsa: die bekannte frische Tomatensalsa Mexicana, die Salsa de Molcajete aus gerösteten Tomaten, Chili und Knoblauch, die in einem Lavasteinmörser zerstoßen wird, und die rote Chilisalsa, die durch Rösten, Einweichen und Mahlen von getrocknetem Chili de árbol hergestellt wird. Aber das ist erst der Anfang. Bei Manolo, einer weiteren beliebten Taquería, entdecken sie eine reichhaltige, würzige Erdnusssalsa und eine klassische, cremige Avocado-Tomatillo-Salsa.