Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 7: Folge 9

Carnitas – langsam in Schmalz gegarte Schweinefleischstücke, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen zartschmelzend sind – sind in Mexiko eine Familientradition am Wochenende. Auf dem Medellin-Markt in Mexiko-Stadt gibt uns Rick einen Insider-Einblick, wie sie jeden Samstag und Sonntag in einem riesigen Kupferkessel hergestellt und mit frischen Maistortillas und knusprigem Chicharrón (Schweinefleischgrieben) serviert werden. Aber was ist, wenn das Verlangen nach Carnitas überkommt und Sie an einem Wochenende nicht in Mexiko sind? Keine Sorge. Zurück in Chicago demonstriert Rick seine charakteristische Methode zur Zubereitung fantastischer Carnitas direkt in einem normalen Haushaltsofen. Dann denkt Rick über Schweinefleisch hinaus und teilt eine kreative Interpretation von Carnitas im spritzigen Fischrestaurant Contramar, wo das Gericht mit frisch gefangenen Thunfischstücken eine Tiefsee-Variante erhält.