Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 9: Folge 2

Über Holz- oder Holzkohlefeuer schmeckt alles besser – so lautet zumindest das Credo von Oaxaca. Von der Suppe bis zum Barbacoa – brennende Glut beeinflusst den Geschmack der Speisen in Oaxaca genau richtig. Zunächst führt uns Rick durch den „Taco-Korridor“ auf dem 20 de Noviembre-Markt gleich neben dem Hauptplatz in Oaxaca. Wir können die reichhaltig brünierten Chilis und Zwiebeln fast schmecken, wenn sie neben hauchdünn geschnittenem Rind- und Schweinefleisch und kräftigen Chorizo-Würstchen grillen. Dann sehen wir, wie heiße Steine aus der glühenden Glut gepflückt und in heiße Suppe geworfen werden, um Caldo de Piedra (Steinsuppe) zuzubereiten, eine Spezialität aus dem Dorf San Felipe Usila, ein Campestre-Restaurant (Open-Air-Restaurant) in der Stadt Zaachilla, serviert seit mehr als 47 Jahren Lamm- und Ziegenbarbacoa. Er ist so begeistert von dem Verfahren, das mit Chili gewürzte Fleisch in glühender Glut zu vergraben, dass er seine eigene Version auf dem Hinterhofgrill kreiert, bei der jeder Bissen Fleisch, Feuer und Rauch enthält.