Mexico: One Plate at a Time (2003)

Staffel 9: Folge 7

Die Vielfalt der in Oaxaca erhältlichen Maissorten überwältigt den Geist und die Geschmacksknospen. Rick stellt uns Amado Ramirez Leyva vor, der glaubt, dass Mais, der vor etwa 9000 Jahren in Mexiko domestiziert wurde, die Grundlage der mexikanischen Kultur ist. Von der Verfechtung des Schutzes alter Sorten bis hin zum Kochen und Mahlen zu Masa für Tortillas könnte Amado der Mais-Guru von Oaxaca sein. Für alle möglichen verlockenden Snacks, die Itanoni in seinem Restaurant in Oaxaca serviert, darunter Memelas, Tetelas, Tostadas und Tacos, werden sorgfältig ausgewählte Arten von Mais Criollo (einheimischer Mais) verwendet. Abigail Mendoza, eine hervorragende Dorfköchin aus Teotitlan del Valle, verwandelt ihre handgemachte frische blau-weiße Masa in einfache, aber erstaunliche Tamales im Dorfstil, die in einer traditionellen Olla über einem Holzfeuer zubereitet werden. Rick probiert ihren gelben Maulwurf aus, um auf seiner Küchenplatte seine eigenen frischen Empanadas zuzubereiten. Vor der Skyline von Oaxaca im Hintergrund zeigt die Köchin und Gastronomin Pilar Cabrera Rick ihre wunderschönen Kürbisblüten-Tamales.