America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 1

El pastel de carne es tan sinónimo de la buena cocina estadounidense a la antigua como el pastel de manzana. Si bien algunos pueden preferir el pastel de carne hecho con una mezcla de pastel de carne, una combinación de carne de res, cerdo y ternera, hay algo que decir a favor de un pastel de carne exclusivamente. Un pan de carne puede tener un excelente sabor a carne y, además, es conveniente, especialmente cuando no puedes encontrar una mezcla para pastel de carne o simplemente no quieres preocuparte por comprar tres tipos de carne. Sin embargo, un pastel de carne elaborado exclusivamente con carne de res requiere un manejo especial para que no sepa a hamburguesa seca con forma de pan. Nos propusimos hacer un pan con carne bien condimentada y suficiente aglutinante para darle al pan una textura tierna, no dura. Al elegir una guarnición para acompañar nuestro pastel de carne, recurrimos a otro plato tradicional: las patatas asadas en una sartén. Las patatas asadas en una sartén se cocinan en la estufa, lo que permite al cocinero liberar el horno para el plato principal. Queríamos patatas que quedaran cremosas por dentro y crujientes por fuera. Algunas patatas asadas en una sartén pueden quedar empapadas y grasosas, un error que debemos evitar al desarrollar nuestra receta. Recetas: Pastel de carne glaseado o pastel de carne de res Patatas asadas en una sartén Patatas Asadas A La Sartén Con Ajo Y Romero Patatas Asadas A La Sartén Con Limón Y Cebollino Patatas picantes asadas en una sartén con chile y comino Laboratorio de Degustación: Carne Molida Centro de equipos: The Tong Show: pinzas de cocina Science Desk: Cómo la gelatina imita la ternera