America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 10

Encontramos una manera única de domar el mordisco de nuestro filet mignon con costra de pimienta. Pocos platos principales son tan impresionantes como el filet mignon, pero ese prestigio tiene un precio elevado. El sello distintivo de este corte de lujo es su textura tierna y mantecosa, pero algunos argumentan que el sabor carnoso es demasiado suave y carece del empuje de cortes más grasos (aunque más masticables) como el rib eye. Por eso, nuestro objetivo era realzar el sabor de la carne con una corteza vivaz de granos de pimienta y una rica salsa. Las cortezas de granos de pimienta, sin embargo, tienen sus problemas. Pueden ser abrumadoramente picantes, enmascarando, en lugar de realzar, el sabor de la carne. Tendríamos que lograr el equilibrio adecuado. Conseguir que la corteza se adhiera uniformemente a la carne también sería un desafío. Al buscar un plato de papa para servir junto con nuestro bistec, rápidamente nos decidimos por las simples pero elegantes papas Lyonnaise: rodajas salteadas de papa mantecosa endulzadas con hebras de cebolla caramelizada. Pero conseguir que este plato esté perfecto puede ser un desafío. Las patatas mantecosas pueden volverse grasosas fácilmente. Y es difícil caramelizar la cebolla junto con las patatas sin cocinarlas al vapor. Tendríamos que encontrar una manera de sincronizar estos dos ingredientes. Cuando su objetivo es impresionar y está dispuesto a derrochar un poco, puede estar seguro de que estos platos se cumplirán. Recetas: Filet Mignon con costra de pimienta Salsa Reductora De Cerezas De Oporto Mantequilla De Cebolleta Con Queso Azul Lyonesa De Patatas Laboratorio de Cata: Filet Mignon Centro de equipamiento: cocteleras Escritorio de ciencias: Domar el calor del grano de pimienta