America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 13

Nos encanta el buen Tex-Mex, pero dependiendo de en qué parte del país vivas, es probable que sea mejor que lo prepares tú mismo en casa. Queríamos echar un vistazo a dos favoritos Tex-Mex, las fajitas de pollo y los huevos rancheros, y crear versiones auténticas y sabrosas que pudiéramos respaldar. Las fajitas de pollo no son una propuesta tan fácil como las fajitas de carne. La carne de res, por naturaleza, tiene mucho más sabor, mientras que las fajitas de pollo parecen depender de una gran cantidad de condimentos para enmascarar su falta de sabor, o peor aún, su textura seca. Queríamos pollo tierno y jugoso y lo queríamos bien condimentado. Queríamos lo mismo para nuestras verduras: demasiadas verduras en las fajitas se consideran una ocurrencia insulsa. En cuanto a las tortillas, queríamos tortillas suaves y calientes, no las tortillas quebradizas que a menudo encontramos en los restaurantes debido a los malos métodos de calentamiento. Los huevos rancheros son la respuesta al desayuno de un hombre (o mujer) hambriento. Pero con demasiada frecuencia nos hemos fijado en lo que parece un plato de huevos fritos cruzados con nachos. Primero, queríamos deshacernos de todas las trampas innecesarias, reduciendo este clásico del desayuno a sus sabrosos elementos esenciales. Tendríamos que centrarnos en la salsa asada picante que normalmente forma parte de este plato, pero preparar salsa con tomates fuera de temporada es una apuesta. Y sin acceso a tortillas de maíz frescas, necesitábamos encontrar una manera de convertir las gomosas tortillas de maíz del supermercado en una base crujiente, no grasosa, para nuestros huevos. Por último, necesitábamos descubrir cómo coordinar la cocción de los huevos con los otros elementos, para que todo se combine simultáneamente: caliente y fresco. Recetas: Fajitas de Pollo a la Parrilla al Carbón Fajitas de pollo para parrilla de gas Fajitas de pollo en el interior Guacamole con trozos Huevos Rancheros Frijoles Refritos Laboratorio de Degustación: Frijoles Refritos de Supermercado Centro de equipos: ¿Las sartenes para parrilla realmente asan?