America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 14

Justo cuando creemos que nos hemos familiarizado con todos los platos italianos que existen, nos sorprende gratamente encontrarnos con un plato que de alguna manera habíamos pasado por alto. Únase a nosotros mientras resucitamos un clásico italiano y optimizamos otro. Tome pollo francés. Es cierto que este plato de chuleta de pollo al estilo italiano no es tan conocido como el pollo a la parmesana o el pollo Marsala, pero no es menos delicioso. Recubiertas con una fina costra de huevo, las chuletas se sirven en una salsa ligera de vino blanco con limón. Con solo unos pocos elementos simples, es difícil creer que un plato así pueda salir mal, pero las versiones que probamos demostraron lo contrario. En algunas recetas, la corteza del huevo era desagradablemente espesa y dura, o se volvía empapada una vez cubierta con la salsa. Las salsas que probamos no fueron mucho mejores. Si bien no pudimos detectar limón en algunos, otros nos hicieron fruncir el ceño o el vino era demasiado fuerte, dándole a la salsa un desagradable sabor a alcohol. Nuestro objetivo era superar estos problemas y producir un plato de chuleta con limón que quisiéramos incorporar a nuestro repertorio de clásicos italianos para preparar una y otra vez. Otro clásico italiano, la rica salsa de tomate marinara, no es un descubrimiento nuevo, pero vale la pena echarle un segundo vistazo en términos de simplificación. El sello distintivo de esta salsa es la profundidad de sabor que se logra con horas de cocción, pero ¿y si no tuviéramos todo el día? Después de todo, para el cocinero moderno, una marinara durante todo el día simplemente no es una opción razonable. Nos propusimos crear una auténtica marinara con sabores complejos sin las horas de trabajo que implica. Recetas: pollo francés Pollo Francese con Tomate y Estragón Salsa Marinara Laboratorio de degustación: investigación de tomates enteros enlatados Centro de equipos: batidoras de mano (de inmersión): actualizadas