America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 15

Se nos ocurrió un método de flambeado infalible que no intimida al cocinero casero. Hace cincuenta años, el bistec Diane, un bistec a la sartén con una rica salsa picante, era un plato caliente del menú de los restaurantes elegantes. Preparado junto a la mesa, incluía una ráfaga de pirotecnia suministrada por una cerilla y un poco de coñac. Claro, este tipo de teatro puede parecer un poco anticuado y tonto, pero ¿quién puede resistirse a divertirse un poco, especialmente cuando se trata de entretenimiento? Para darle un toque moderno a este plato de la vieja escuela, queríamos encontrar un sustituto más razonable del laborioso caldo de ternera que es la base tradicional de la salsa. Mientras estábamos en eso, queríamos adelgazar un poco la salsa; sí, nos encanta la mantequilla y la crema, pero muchas de las recetas que probamos tenían un sabor demasiado rico. Y, en cuanto al método flambeado, necesitaríamos idear un proceso infalible que no intimidara al cocinero casero. Mientras estábamos en el carro del flambeado, se nos ocurrió que podíamos continuar el tema con el postre en forma de crêpes suzette, un postre impresionante que consiste en crêpes tiernos y calientes servidos en una salsa brillante con sabor a naranja. Pero la mayoría de restaurantes que preparan este plato lo hacen sólo para dos. ¿Podríamos adaptar este clásico para servir una mesa llena de invitados hambrientos? Estábamos listos para descubrirlo. Recetas: filete diane Base de salsa para bistec Diane: semiglaseado Crepes Suzette Laboratorio de Cata: Caldo de ternera Reforzar los caldos de carne Licores de Naranja para Cocinar Science Desk: ¿Flambé es sólo para mostrar?