America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 20

Si eres fanático de la barbacoa pero nunca pensaste que podría replicarse en el interior, nuestro menú debería hacerte cambiar de opinión. A muchos de nosotros no nos parece justo que sólo podamos disfrutar de la barbacoa durante los cortos meses de verano. ¿Qué pasa con los antojos durante todo el año? Tome costillas a la parrilla. Si es febrero y nos apetece comer costillas, ¿eso significa un viaje a una barbacoa local o podríamos encontrar la respuesta en la cocina de nuestra casa? Queríamos desarrollar una receta de costillas asadas al horno, de modo que incluso en los meses de invierno más oscuros y fríos pudiéramos satisfacer nuestras ansias de asar. Y estas costillas tendrían que resistir a sus contrapartes al aire libre: carne tierna y deshuesada con un sabor ahumado. Las costillas ricas y carnosas se disfrutan mejor con una guarnición de ensalada de col picante, específicamente ensalada de col con suero de leche. Pero si bien el suero de leche proporciona un sabor característico, también puede hacer un aderezo tan fino que se hunda hasta el fondo del tazón en lugar de adherirse a los trozos de repollo. El repollo también plantea sus propios desafíos. Queríamos trozos uniformes que fueran fáciles de bifurcar y mezclar con el aderezo. Y queríamos repollo crujiente que no filtrara humedad en nuestro aderezo, diluyendo su sabor y volviendo nuestra ensalada de col suave. Recetas: Costillas de cerdo asadas al horno Salsa Barbacoa Rápida Ensalada de col cremosa con suero de leche Ensalada de col con suero de leche, cebollas verdes y cilantro Ensalada cremosa de col con suero de leche, limón y hierbas Laboratorio de degustación: ¿Existe un nuevo rey del ketchup?